Gefülltes Eieromelette mit Gemüsebolognese

Zutaten für vier Personen:

Für Omelette:

6 Eier

400 g Vollkornmehl

600 ml Vollmilch (3.5% Fett)

300 150 m kohlensäurehaltiges Mineralwasser

1 TL Salz

8 EL Rapsöl zum Braten

Für die Gemüsebolognese:

800 g Tomaten

2 rote Peperoni

2 Zucchetti

6 EL Rapsöl

4 EL Tomatenmark

4 TL tiefgekühlte

4 TL tiefgekühlte, gemischte Kräuter Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Zubereitung

Zuerst wird die Gemüsebolognese gekocht. Zwiebel schälen, Tomaten halbieren und vom Stielansatz be- freien, Peperoni halbieren und von Kernen und Stielansatz befreien, die Zucchetti wird an den Enden einmal abgeschnitten
Alle Gemüsesorten werden in ca. 1 cm kleine Würfel geschnitten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsesorten darin für ca. 5 Min. andünsten. Bei geschlos- senem Deckel wird das Gemüse 10 Min. weiter gegart
Das Tomatenmark unter die Gemüsesorten rühren und alles mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Wenn die Sauce noch zu fest ist, kann noch etwas Wasser oder Vollrahm (35% Fett) dazugegeben werden
Für den Omelettenteig wird das Mehl mit Salz in eine Rührschüssel gegeben. Mit einem Handrühr- gerät werden nach und nach erst die Vollmilch (3.5% Fett) und das Mineralwasser, dann die drei auf- geschlagenen Eier mit dem Mehl zu einem Omelettenteig verrührt
In einer Pfanne werden in vier Por- tionen die Omeletten gebacken. Dazu jeweils 1 EL Öl in der Pfanne heiss werden lassen. ¼ vom Ome- lettenteig in die Pfanne geben, durch Schwenken der Pfanne wird der Omelettenteig verteilt. Wenn durch rütteln der Pfanne die Ome- lette sich vom Boden löst, kann er mit einem Pfannenwender gedreht werden. Achtung, nicht zu heiss backen, die Omelette wird leicht zu dunkel
Omelette im Backofen warm stellen bis alle Omeletten gebacken sind
Anschliessend je eine Omelette mit Gemüsesauce auf einer Hälfte befüllen und zuklappen

Tipp

Auch dieses Gericht eignet sich für die Vorratshaltung. Die Gemüsebolog- nese kann in doppelter bis dreifacher Menge gekocht werden und portionsweise eingefroren werden. Eine Portion lässt sich schnell in der Mikrowelle auftauen, während man in der Zeit einen Pfannkuchen backt oder Teigwaren kocht. Auch Reibkäse über die Sauce schmeckt noch sehr lecker.