Hackbraten mit Kartoffelstock

Zutaten für vier Personen:

Für den Hackteig:

4 trockene Brötchen (alternativ 50 g Paniermehl)

4 Zwiebeln

2 rote Peperoni

2 Bund Blattpetersilie

40 g Butter

4 EL Zitronensaft

1200 g Hackfleisch (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

4 Eier

250 ml Wasser

250 ml Vollrahm (35% Fett)

4 EL Crème fraîche (35% Fett)

4 EL Tomatenmark Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Salz

Für den Kartoffelstock:

2 kg Kartoffeln

250 ml Vollmilch (3.5% Fett)

4 EL Butter

Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Brötchen in grosse Würfel schneiden und in einer Schale mit Wasser einweichen
Zwiebeln schälen, Peperoni halbie- ren, waschen. Kerne und Stielansatz entfernen. Zwiebeln und Peperoni in kleine Würfel schneiden. Peter- silie waschen, trockentupfen und klein hacken
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, darin die Zwiebeln, Pepe- roni und die Hälfte der Petersilie 5 Min. andünsten
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Angedünstetes Gemüse, ausge- drückte Brötchen und Zitronensaft dazugeben. Wird Paniermehl ver- wendet, kommt jetzt das Paniermehl mit 50 ml Wasser zum Hackfleisch. Eier aufschlagen und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Gewürze dazuge- ben. Mit dem Knethaken vom Hand- rührgerät die Zutaten zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. Nochmals abschmecken
Hackteig zu einem ovalen Laib for- men und in eine Auflaufform legen
Im Backofen in der unteren Hälfte bei 200 °C (Umluft 180 °C) 30 Min. backen
Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit wenig Wasser ca. 20 Min. kochen
125 ml Vollmilch erhitzen
Nachdem die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer oder dem Handrührgerät die Kartoffeln zerkleinern. Heisse Vollmilch dazugeben und alles zu einem Brei verrühren. Mit Muskatnuss abschmecken
Wasser und Vollrahm zum Kochen bringen, mit Crème fraîche und Tomatenmark verrühren und über den Hackbraten giessen. Nochmals 10 – 15 Min. backen lassen
Hackbraten aus der Form nehmen in Scheiben schneiden
Auf einem Teller Hackfleischscheibe, Kartoffelstock und Sauce aus der Form anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen