Poulet-Curry-Nuggets mit Tomaten-Salsa

Für vier Personen Pouletnuggets:

1200 g Pouletbrustfilet

4 Eier

4 EL Weizenmehl

4 EL Paniermehl

2 EL Kokosraspel Currypulver, Pfeffer, Salz

12 EL Olivenöl zum Braten

Für vier Portionen Tomatensalsat:

2 Knoblauchzehe

2 kleine Zwiebel

8 Tomaten

4 EL Olivenöl

2 TL Tomatenmark

2 TL Honig

4 EL grob geschnittenes Basilikum

Zubereitung

Für die Tomatensalsa Tomaten waschen, der Länge nach auf- schneiden und von den Kernen befreien. Dann in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben
Knoblauchzehe und Zwiebel schälen. Zwiebel ebenfalls in noch kleinere Würfel als die Tomaten schneiden. Die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken
Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Olivenöl, Tomatenmark und Honig vorsichtig miteinander vermischen
Basilikumblätter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, grob zerschneiden und zu den Tomaten geben. Mit einem Deckel abdecken und etwas ziehen lassen
Währenddessen können die Poulet- nuggets zubereitet werden
Pouletbrustfilet unter fliessend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen
Brustfilet auf einem Brett in ca. 3 × 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Curry, Pfeffer und Salz von beiden Seiten würzen
Drei tiefe Teller parat stellen. In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller die Eier aufschla- gen. Im dritten Teller Paniermehl und Kokosraspel miteinander vermischen
In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl mässig erhitzen. Nun die einzelnen Pouletbruststreifen erst im Mehl von beiden Seiten wenden, dann in die Eiermasse tauchen, anschliessend von beiden Seiten im Paniermehl mit Kokosflocken wälzen
Nach und nach in die Pfanne legen und von allen Seiten goldbraun braten. Dabei die Hitze nicht zu hoch stellen, damit die Panade nicht verbrennt. Wenn das Fett nach dem Wenden der Pouletnuggets aufgesaugt ist, noch die verblei- benden 2 EL in die Pfanne geben
Das Pouletfleisch sollte komplett durchgebraten sein
Pouletnuggets mit Tomatensalsat auf einem Teller anrichten