Krabben-Gemüse-Rührei mit Toast

8 Eier

2 Karotte oder anderes Gemüse (Peperoni, Zucchetti)

100 g Crème fraîche (35% Fett) oder Vollrahm (35% Fett)

2 EL Dill (frisch oder tiefgekühlt)

2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)

200 g Nordseekrabben (fertig geschält aus dem Kühlschrank oder in Salzlake, dann vorher abschütten)

40 g Butter

Salz, Pfeffer

8 Scheiben Vollkorntoastbrot

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
Karotte schälen und mit einer Gemüseraffel grob reiben
In die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren andünsten (ca. 3 – 5 Min.)
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen, Crème fraîche (35% Fett) bzw. Vollrahm (35% Fett) unter- rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen
Die Kräuter (falls nicht tiefgekühlt) waschen und fein hacken
Die Krabben trocken tupfen
Nun die Eier zu den Karotten in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. weiter anbraten lassen
Zwischendurch das Toastbrot im Toaster rösten
Beginnt das Ei zu stocken, können die Krabben zugeben werden
Unter behutsamem Rühren fertig garen, bis alles gestockt ist. Kurz vor Ende der Bratzeit mit den Kräutern bestreuen
Mit dem Toastbrot anrichten; wer mag kann das Toast noch mit etwas Butter bestreichen