Linguine mit rotem Pesto und frischem Blattsalat

Linguine oder Linguini ist eine Pasta- Art, die Spaghetti ähnelt, jedoch sehr flach ist. Ursprünglich stammt sie aus der italienischen Region Kampanien.

Zutaten für acht Portionen Pesto:

170 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

4 Knoblauchzehen

120 g Pinienkerne

90 g Parmesan

50 g Tomatenmark

100 ml Öl von den abgetropften Tomaten

4 EL dunkler Balsamico-Essig Pfeffer

Für die Pasta:

250 g Linguine/Person (¼ Packung)

2 EL Salz

2 l kochendes Wasser

Für die Salatsauce wird benötigt:

1⁄3 Öl + 1⁄3 Saures + 1⁄3 Süsses + Gewürze

1⁄3 Öl: z. B. Olivenöl, Rapsöl, Sesamöl, geröstetes Baumnussöl, etc.

1 ⁄3 Saures: z. B. Weissweinessig, weisser Balsamico-Essig oder Zitronensaft

1 ⁄3 Süsses: z. B. Orangensaft, Marmelade, flüssiger Honig, Ahorn- sirup, Agavendicksaft

Zubereitung

Getrocknete Tomaten aus dem Öl auf ein Küchenpapier legen und etwas abtupfen, anschliessend grob zerkleinern
Knoblauch schälen
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl trocken goldbraun rösten und etwas ab- kühlen lassen
Parmesan grob zerkleinern,oder gleich geriebenen Parmesan verwenden
Dann alle Zutaten inklusive Tomatenmark, Öl, Tomaten und Balsamico Essig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren, so dass eine feine crèmeartige Paste entsteht. Ebenso kann ein Standmixer verwendet werden
Kochendes Wasser salzen und die Linguine darin nach Packungs- anweisung kochen. In einem Sieb abgiessen und sofort mit 2 – 3 EL Pesto verrühren. Etwa 5 Min. warmhalten. So kann der Geschmack vom Pesto in die Teigwaren über- gehen

Für die Salatsauce:

Alle drei Zutaten werden zu gleichen Anteilen in einen Schüttelbecher ge- geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen abgeschmeckt. Dann kräftig schütteln, so dass eine cremige Konsistenz entsteht und das Öl sich gut mit den anderen Zutaten vermischt hat. Den Blattsalat waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke teilen, auf Portionsteller verteilen und jeweils mit etwas Salatsauce beträufeln.

Tipp

Das restliche Pesto kann in einem Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank mehrere Wochen aufbe- wahrt werden. Es ist auch ein leckerer Brotaufstrich auf geröstetem Weiss- brot. Für den frischen Blattsalat kann jegliche Sorte von Salat verwendet werden: Kopfsalat, Eisbergsalat, Frisee- salat, Lattich, Nüsslisalat.